成麗(咸安)

柴米油鹽醬醋茶,這七件,煙火人家一開(kāi)門就必須面對(duì)。茶雖排在末位,卻是日常不可或缺之物。

一

山里人愛(ài)茶。

家家戶戶備有茶具。

茶瓶、茶桶、茶壺、茶筒、茶缸、茶杯、茶碗、茶吊、茶匙。用具沾了茶字,便有了高古之意,日子就活色生香。

來(lái)客了,必先奉茶。一句“請(qǐng)喝茶”,端上熱氣騰騰的茶水。茶葉在沸水里沉浮,茶香在陋室間彌漫,細(xì)品慢聊,一盞茶的功夫,或借錢,或請(qǐng)客,或訴苦,或糾紛,漸聊漸明。聲音亦似添了軟化劑,帶刺兒鉤兒的字眼出了喉頭便溫軟了,細(xì)細(xì)揣之,是茶之功。

童年時(shí),我對(duì)茶的記憶:一只褐色的粗瓷大土缽,粗大的茶葉片臥在缽底,黃褐色濃濃的茶湯在簡(jiǎn)樸的木桌上氤氳。夏日放學(xué)歸來(lái),踮足趴在桌邊,操起缽內(nèi)的竹制茶吊,輕輕一舀,伸長(zhǎng)脖子,茶水咕嚕咕嚕入喉,嘴角處卻延綿滴落,胸前即刻濡濕一片。將茶吊丟到缽里,濺起一桌子茶水,拔腳找伙伴們玩去了。

茶樹(shù)有野生的,也有栽種的。田墈邊、地頭、菜園角,多是農(nóng)人移栽的。一壟壟一行行在山洼或小山包抱團(tuán)招搖的是人工培植的茶園。清明前的茶是小茶芽,一葉一芽,采茶時(shí)用拇指與食指捏住,輕輕一提,一片青綠的芽?jī)簬е兹椎穆端嫒慌P在竹籃底。

二

炒清明茶是件細(xì)密的事。在鐵鍋里滴幾滴茶油,小火,均勻撒青茶入鍋,手貼著鍋底,順手一翻,茶葉都舀在掌中,伸開(kāi)手指,讓茶芽從指縫漏出,再次從鍋底翻起,炒至茶香,倒進(jìn)抹干凈的笸籃,直挺挺的葉子蔫頭耷腦,曬干,濃縮成一絲絲,封裝。這是上等茶,留著待客。

各戶自家享用的茶葉多為夏茶。春茶摘過(guò)二次后生長(zhǎng)出的茶梗粗葉大,用鐮刀割去頂端的莖葉,或背籮裝,或籮筐挑回,架起大鐵鍋文火翻炒。方方正正的曬箕已在打掃過(guò)的禾場(chǎng)擺起了方陣。母親遞給我一把高粱小帚,如一把漂亮的手工藝品。我脫鞋褪襪,進(jìn)曬箕一排排清掃。在等待茶葉的間隙,竹青密織的曬箕,成了我們的游樂(lè)場(chǎng),赤腳在其中翻跟斗,打滾,追鬧,大人們送來(lái)茶葉時(shí),我們一哄而散。炒過(guò)的老茶,略泛青黃,倒進(jìn)曬箕,將茶葉按捺曬箕上用力揉,揉成一團(tuán)團(tuán),均勻晾曬。失去水分的老茶如在歲月碾壓下衰老而不屈的婦人,朱顏褪盡,風(fēng)骨獨(dú)存。

割過(guò)了頂端莖葉的茶樹(shù),來(lái)年生發(fā)的茶芽就更密實(shí)。

煮茶的過(guò)程,極其簡(jiǎn)單。一只大號(hào)的鐵羅罐,大半罐山泉水,將風(fēng)干的失去生命原色的黃茶連梗帶葉在清水里過(guò)一遍,入罐。柴火舔舐著金屬罐底,一會(huì)兒,滾水將木蓋子頂起,茶水溢出。放幾勺食鹽,丟一把花椒,抽去燃著的柴頭,蓋上木蓋,在紅炭頭的余溫里燜一刻鐘,這時(shí)的老茶湯,沒(méi)了苦澀之氣,微咸,暗香,口鼻十分受用。裝進(jìn)楠竹做成的茶筒、陶瓷茶壺或鋁制水壺,帶到田間地頭,干活累時(shí)喝幾口,解渴解乏,補(bǔ)充體能,滿口生香。農(nóng)人正是靠這天賜之物,完成了對(duì)四季谷物與莊稼的栽種、收成,完成一個(gè)農(nóng)人對(duì)土地?zé)o限量的索取。

三

茶是調(diào)節(jié)五臟六腑的媒介。李時(shí)珍《本草綱目》曰∶茶苦而寒,陰中之陰,沉也,降也,最能降火?；馂榘俨?火降則上清矣。

的確,茶生長(zhǎng)于清寒之地,或荒僻的山巔,或起伏的山巒,頭頂蒼穹,根植沙土,廣納日月精華,傲視雨雪風(fēng)霜,于料峭的早春,一芽茶毫,悠悠而生。世人皆喜之,因其具有多樣性功能。口鼻生瘡、視覺(jué)不明時(shí)飲之,能解毒消炎,清心明目;酒食過(guò)剩、精神抑郁時(shí)飲之,能祛煩除膩,神清氣爽。

木本植物的茶是上天饋贈(zèng)給子民的山珍,是神農(nóng)氏嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之,茶的功效得以被發(fā)現(xiàn),被應(yīng)用,被廣泛流傳。種茶、采茶、吃茶,茶的消費(fèi)以每年不斷攀升的增長(zhǎng)量給社會(huì)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益。茶的普及標(biāo)志著人們從止渴到功效性的追求,是一個(gè)時(shí)代從溫飽轉(zhuǎn)向殷實(shí)、富庶的過(guò)渡。如今,茶已衍生為內(nèi)涵多元的茶文化。閑暇之余,友人相邀:走,吃茶去!雀躍不已。見(jiàn)不到漸行漸遠(yuǎn)的故鄉(xiāng)茶樹(shù),聞一聞鄉(xiāng)土的氣息,亦是滿心歡喜了。