有時(shí)家里沒(méi)有菜了，打開(kāi)冰箱，只有幾個(gè)雞蛋，干脆來(lái)一盤蒸蛋，這樣一頓飯也就簡(jiǎn)單地搞定。平時(shí)，我喜歡煮飯的時(shí)候順便將雞蛋蒸了，蒸出來(lái)的蛋又嫩又滑，實(shí)在美味。

蒸蛋是一種傳統(tǒng)美食，老少皆宜，南方人稱它是水蒸蛋，而北方人稱之為雞蛋羹，都是同一種食物，就是用水來(lái)蒸雞蛋。蒸雞蛋說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但不少人都蒸不好。

飯館的師傅介紹，做蒸雞蛋時(shí)，需要在雞蛋液中加一些水，如果水加多了就會(huì)造成水與蛋分離，無(wú)法成型；要是水加少了，口感會(huì)比較硬，蜂窩比較多，腥味也比較大。要想蒸出好看又好吃的水蒸蛋，就要掌握好水量、水溫、打蛋技巧、火候等。

雞蛋有蛋清、蛋黃，如果攪拌時(shí)間短，蛋清和蛋黃不能充分融合，蒸出來(lái)的水蒸蛋就不可能細(xì)膩嫩滑，而且會(huì)一塊白一塊黃，特別難看。

直接從水龍頭接一些自來(lái)水，這是錯(cuò)誤的。自來(lái)水含有空氣，受熱后就會(huì)讓水蒸蛋產(chǎn)生蜂窩。同時(shí)含有少量的細(xì)菌，是很不衛(wèi)生的。所以加水只能加燒過(guò)的水或過(guò)濾的水，都不含有空氣，就不會(huì)產(chǎn)生蜂窩了。

一簇翠綠香蔥洗凈切碎，打上一瓢井水，兌上敲碎的土雞蛋，加入幾只肥厚的蝦仁，放到柴火灶上蒸熟。

揭開(kāi)灶板，一碗黃澄澄的水蒸蛋就呈現(xiàn)在眼前，長(zhǎng)輩再把切得細(xì)碎的蔥花兒均勻地撒在碗面上，滴上幾滴麻油，一碗香噴噴的水蒸蛋就做好了。別說(shuō)吃，單是看著，聞著就讓人滿口生津，垂涎欲滴。

每當(dāng)這時(shí)候，小輩們總是端著飯碗，站在廚房里，嘴咬著筷子頭，兩眼直勾勾地盯著放在灶臺(tái)上的那碗水蒸蛋。大人拿起小湯匙，給每個(gè)人分一碗，我們才端著碗走出廚房。

看著碗里那塊嫩黃的水蒸蛋，我總是不舍得一口把它吃完，用筷子一點(diǎn)一點(diǎn)地扒進(jìn)口里，那種雞蛋滑進(jìn)喉嚨里的感覺(jué)真舒服。

挖一勺入口，蛋羹和蝦仁在唇舌間觸碰，滑嫩彈牙，回味綿長(zhǎng)。

（咸寧日?qǐng)?bào)全媒體記者　陳希子）