“三月栽，引蔓不甚長，俗云花落在地，而生子土中，白露出，故名落花生。”八月，水汽漸重，露凝而白，大概因白露夜間水汽易凝于露，濕度大，地氣濕潤，花生莢果在這個時節(jié)里圓潤飽滿了。

鹽水花生，大家都吃過，天氣炎熱時，晚上來一盤鹽水花生伴著其他小菜，別提多愜意了，那味道真是鮮美無比。

在“秋老虎”的照料下，天氣依然炎熱，這個時候挖花生，是小伙伴們孩童時代很開心的事情。

花生全部摘下來后，要拿到太陽底下去曬。找個干凈的曬場把花生全部攤開，讓花生慢慢曬干而脫離泥土，再清洗干凈，就可以直接剝開皮吃了。

有自家種花生的，東開一處荒山，西尋一塊空地，把花生密密匝匝地種下。每到花生收獲季節(jié)，農人總會一麻袋一麻袋地把花生收回來，堆得像個小山丘，滿屋子黃燦燦的，惹得串門的鄰居都不禁驚嘆：“喲，大嬸您真是個勤勞的小蜜蜂呀！釀出這么多蜜來，估計可以吃上兩三年咯！”主人聽了咯咯地笑個不停，這是豐收的喜悅。

剛上市的新鮮花生，浸潤著泥土芳香，給點香料，鹽水稍一煮，味道就出來了。香港美食家蔡瀾還有更好的吃法，是把江南小花生先用鹽水八角泡一晚，然后上籠去蒸，這樣做的花生更飽滿好看一些，味道也絕。

蒸好的鹽水花生，個大豐滿，適宜帶殼或剝仁干炒，香潤脆口，是古今嗜酒者的愛物。江南花生小巧玲瓏，香而醇厚，鮮食或干食味道都極佳，可做菜，也可做休閑小零食。

和炒花生不一樣，那種干脆、果斷的香，爆裂的、油潤潤的口感，與眾不同。欣賞鹽水花生，就需要一個靈敏的，沒有被霸道的味道過度侵蝕的味覺。

細細咀嚼，鹽水花生微弱的咸味，不易察覺的澀，緩緩展現(xiàn)的回甘，才會一層層在舌尖上鋪陳開來。

張愛玲在散文《天才夢》里，把鹽水花生作為彰顯生活藝術的一個靚麗道具：在微風中的藤椅上，吃著鹽水花生，聽著蘇格蘭風笛，人生至味之清歡也就如此了。

（咸寧日報全媒體記者　陳希子）