周瑞云(赤壁)

人生在世，開(kāi)門(mén)七件事:柴米油鹽醬醋茶。人類(lèi)社會(huì)生生不息，從刀耕火種的原始社會(huì)延續(xù)到文明時(shí)代，離不開(kāi)燒火做飯。

燒火做飯，不僅是為了飽腹，更是一種熱愛(ài)和享受生活的態(tài)度。請(qǐng)朋友到家中吃飯，親手做菜，是最真摯的感情流露。于是，有人認(rèn)為一個(gè)認(rèn)真做飯的人，是最值得深交的。

舊時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)設(shè)有“灶王爺”神位。傳說(shuō)是玉皇大帝封的“九天東廚司命灶王府君”，負(fù)責(zé)管理各家灶火，被作為一家的保護(hù)神而倍受崇拜。歷朝歷代，衣食住行是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的大事。殺豬宰羊，廚子先嘗，廚子有著較為尊貴的社會(huì)地位。

過(guò)去，農(nóng)村稱(chēng)廚房為“火房”、“灶房”，都是用土灶、火爐燒柴草來(lái)做飯菜。一般家用土灶有兩個(gè)口，一口上面放大鍋，用作煮豬食、架蒸籠;一口放小鍋炒菜、燜飯。

燒柴要做到用火勻稱(chēng)，把握火候，食品自然色香味俱全。南方地道名菜東坡肉，肥而不膩，入口即化，關(guān)鍵就在于火候的把控恰當(dāng)。正所謂:工到自然成，氣勻飯菜熟。

小時(shí)候，大人外出做農(nóng)活，我跟奶奶學(xué)著燒火做飯。起初，手發(fā)抖，火柴桿握不穩(wěn)，劃動(dòng)角度太大，火柴桿折斷，擦不燃，點(diǎn)火困難。有時(shí)好不容易劃燃火柴了，卻又不知道先點(diǎn)燃木柴引火，常常為此哭鼻子。

記憶中，奶奶經(jīng)常手拿吹火筒，一頭銜在嘴上，鼓起腮幫，對(duì)著爐灶中柴草猛力吹氣，吹得火焰跳躍，火勢(shì)興旺。奶奶晚年眼晴近乎失明，炒菜放鹽沒(méi)下數(shù)，把控不準(zhǔn)，每次加鹽都叫我在鍋邊看著，按她一碗菜一小匙的標(biāo)準(zhǔn)添加，不多不少，倒也把握恰到好處。她燜飯全憑經(jīng)驗(yàn)，靠耳聽(tīng)，用小火微熏，當(dāng)聽(tīng)到“嗞、嗞”炸聲時(shí)，表明水汽蒸干，這樣做出的鍋巴飯香脆可口。

一次，奶奶不在家，我自己做飯，不會(huì)把握火候，悄悄掀開(kāi)一絲鍋蓋察看，突然一股熱浪噴出，把左手腕燙起水泡。媽媽回家見(jiàn)后傷心得不得了，她反復(fù)叮囑:“做飯要不急不躁，揭早蓋，敞早氣，容易變成夾生飯，半生不熟，難以下咽”。

幾乎每個(gè)冬天，爸爸都推著“雞公車(chē)”趕二十里山路去運(yùn)柴回家越冬備用。俗話(huà)說(shuō):“火在笑，客來(lái)了”。冬天里，左鄰右舍圍著火爐拉家常，談天說(shuō)地，有說(shuō)有笑。干樹(shù)蔸的火苗歡快地舔著吊鍋，片刻工夫，臘肉燉粉條的香味四溢，滿(mǎn)屋飄香，我們小朋友垂涎欲滴。

隨著美麗鄉(xiāng)村建設(shè)步伐的加快，沼氣、煤氣、電磁爐、電飯鍋、高壓鍋等環(huán)保新能源炊具巳進(jìn)入平常百姓家庭，土灶、火爐慢慢退出歷史舞臺(tái)，消逝在人們的視野中，留在一代人的記憶深處。