蔬菜天然擅“通利”，是古人“排濁”神器。冬季食肉過多的人，是時候給家人做一碗藜麥蝦仁蔬菜沙拉嘗嘗了。

藜麥是一種全谷、全營養(yǎng)、完全蛋白食物，品質與肉類、蛋類和奶類相當，甚至超過了一般的谷物，富含多種維生素和礦物質，如維生素B群、維生素E、鈣、鐵、鋅等，被譽為“糧食之母”“營養(yǎng)黃金”“超級谷物”“素食之王”“未來食品”，有助于促進免疫細胞的生成，起到增強體質的作用。

準備一些藜麥、青蝦、雞蛋、生菜、紫甘藍、圣女果、苦苣、沙拉醬。藜麥提前浸泡10分鐘，煮20分鐘備用，其他蔬菜清洗干凈。青蝦剝皮去蝦線，入開水中煮一分鐘撈出。紫甘藍切碎燙一下撈出。生菜和苦苣切小塊，圣女果對瓣切開放入大碗中。蝦仁和藜麥放入大碗中。擠入適量沙拉醬拌勻。雞蛋煮至蛋黃凝固切瓣，將拌好的食材擺入盤中即可。

蔬菜沙拉是一種非常營養(yǎng)健康的食品。首先它大多不必加熱，部分食材焯水即可，這樣會最大限度地保持住蔬菜中的各種營養(yǎng)而不至于被破壞或流失；其次制作很方便，沒有油煙，關鍵是選對搭配的食材和用量，還有沙拉醬或者油醋汁，每個人就都能做出屬于自己的美味。

蔬菜的“蔬”同“疏”，也就是疏通的意思。《黃帝內經》說五谷為養(yǎng)，是在給身體提供可以補益的精氣，那蔬菜的作用，就是在疏通氣機，幫助精氣在身體里運行通暢不淤堵。

做藜麥蝦仁蔬菜沙拉需要注意的主要是食材搭配，蔬菜最好選用應季的，可以根據個人喜好添加，蝦仁的量可以適量少一些。蝦仁清淡爽口，營養(yǎng)豐富，口感爽滑Q彈，如果放的量多了，吃起來會偏膩，蔬菜沙拉里的蔬菜就被喧賓奪主了。

藜麥蝦仁蔬菜沙拉是一道減脂輕食餐，口感豐盈不單一，熱量較低又營養(yǎng)，特別是加入了藜麥，這種煮熟后有著香脆韌勁兒的營養(yǎng)谷物，讓沙拉的口感更為活潑。（朱亞平）