咸寧日報全媒體記者 劉念 通訊員 姚國薇

春節(jié)將至，人們懷著喜悅的心情囤年貨。那么，買些什么食品囤著?如何儲存呢?市疾控中心健康管理中心主任廖曉蘭提醒，珍惜食物，從每個人做起，按需購買食物，按需備餐小份量食物，合理利用剩飯菜，做到不鋪張浪費(fèi)。

腌制食物少吃，多吃新鮮食物

臘魚、臘肉、臘腸是必不可少的年貨，很多家庭會早早地購買新鮮豬肉、魚腌制或者購買已經(jīng)腌制好的。16日，在溫泉路中百倉儲、金誠沃爾瑪、佰尚優(yōu)選超市里，臘肉、臘魚、臘腸等腌制食品放置在顯眼位置，吸引顧客駐足購買。

廖曉蘭表示，現(xiàn)在人們生活水平提高，每天都是在過年，想吃什么隨時都能買到。但是大家還是習(xí)慣了去置辦年貨，感覺那樣才有過年的氛圍。“過年，沒有必要囤那么多年貨，以免造成不必要的浪費(fèi)。”

腌制食品不夠健康，過多食用煙熏和腌制肉類可增加腫瘤的發(fā)生風(fēng)險?！半缰剖称方ㄗh少吃，不要弄得太多，多吃新鮮食物。”廖曉蘭表示，現(xiàn)在人們生活水平提高了，所在意的不再是要吃飽喝足，而是如何健康均衡的飲食，保持身體的健康。

零食可備堅(jiān)果，少備糖果

囤年貨少不了零食，上述超市里，開心果、核桃、杏仁等堅(jiān)果、散裝零食自選柜臺挑選的顧客很多。

由于春節(jié)人體攝入的食物較多，因此零食應(yīng)盡量少吃。廖曉蘭表示，“家中可備些堅(jiān)果類和水果類零食，盡量少備糖果類零食?！?/p>

堅(jiān)果含有多種不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素E和B，適量食用有益健康。水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源，根據(jù)家庭實(shí)際情況購買，每日適量攝入，熱帶水果如香蕉、荔枝、火龍果、芒果等不宜在冰箱冷藏，否則會有凍傷的表現(xiàn)，盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃。

很多家庭會備些糖果類零食用來哄孩子?！吨袊用裆攀持改?2016)》提出，要控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50克，最好控制在約25克以下。

添加糖是純能量食物，不含其他營養(yǎng)成分，過多攝入會增加齲齒及超重肥胖發(fā)生的風(fēng)險。含糖飲料是添加糖的主要來源，建議不喝或少喝，改喝白開水或茶，用無糖產(chǎn)品替代含糖產(chǎn)品。添加糖的另外一個主要來源是包裝食品如糕點(diǎn)、甜點(diǎn)等，減少此類食品的攝入。

食物合理儲存

年貨食品采購較多，如儲存不當(dāng)，容易變質(zhì)、長霉、腐爛，影響風(fēng)味和營養(yǎng)價值。

廖曉蘭介紹，食物合理儲存的目的是保持新鮮、避免污染。糧食干果類食品儲存的基本原則是低溫、避光、通風(fēng)和干燥。經(jīng)常采取的措施是防塵、防蠅、防鼠、防蟲及防霉變。儲放食物，特別要注意遠(yuǎn)離有毒有害物品，如農(nóng)藥、殺蟲劑等。

很多人會把東西都放入冰箱儲存?！暗?，冰箱不是保險箱，冷藏或冷凍食物可以減慢細(xì)菌的生長速度，然而部分微生物仍然能生長，因此并非把食物放入冰箱內(nèi)，便可一勞永逸了。”廖曉蘭建議，冰箱不要塞太滿，冷空氣需要足夠的循環(huán)空間來保證制冷效果。生熟食物別混放，熟食在上，生食在下，剩飯菜在冰箱中存放后，盡快吃完，重復(fù)加熱不能超過一次。定期檢查冰箱，發(fā)現(xiàn)食物有變質(zhì)腐敗跡象，要馬上清除。定期清洗冰箱，擦洗冰箱內(nèi)壁及各個角落。

一般低溫儲藏分為冷藏和冷凍，常用冰箱冷藏溫度是4℃—8℃，冷凍溫度為-23℃—-12℃。有些食物不適宜冷藏，如熱帶水果會有凍傷表現(xiàn)，黃瓜放三天以上表皮會有水浸狀表現(xiàn)失去原有風(fēng)味，一些烘培食品存放的時間過長會逐漸變硬影響口感和風(fēng)味，因此上述食物盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃。動物性食物蛋白質(zhì)含量高，容易發(fā)生腐敗，應(yīng)特別注意低溫儲藏。

新鮮蔬菜，若放在潮濕和溫度過高的地方，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。在腐爛時更容易形成亞硝酸鹽，所以有必要存放在低溫環(huán)境并盡快食用，制備好食物也應(yīng)盡快吃掉。