入冬后，總想著給家里人準(zhǔn)備些新菜嘗嘗鮮。香菇腐竹燜肉皮是我從小紅書(shū)上學(xué)到的一道家常菜。香菇、腐竹和肉皮搭配在一起，腐竹鮮香美味，比肉都香。吃著不膩，下飯一流。

腐竹又稱腐皮，是一種傳統(tǒng)豆制食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹的做法多樣，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等。

香菇腐竹燜肉皮的做法很簡(jiǎn)單，就是準(zhǔn)備食材需要花些工夫。主要食材包括肉皮、腐竹、香菇、八角、香葉、蔥段、姜片等，都需要提前備好。

腐竹、香菇放入溫水中充分泡發(fā)備用，加入少許食鹽。鹽水浸泡腐竹能讓腐竹盡快吸足水分，能快速把腐竹泡發(fā)好不留硬芯。

豬皮冷水入鍋，放入蔥段、姜片、1茶匙料酒、1茶匙白醋、大火燒沸，改小火煮制，直至豬皮變軟。煮豬皮的時(shí)候加入一匙白醋，有效去除豬皮異味。豬皮煮10分鐘左右撈出，晾至不燙手即可。

豬皮滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富有食療作用，在我國(guó)宋朝最早有了食用記載。中國(guó)人吃豬皮的歷史，大概南宋時(shí)最盛，那時(shí)已經(jīng)達(dá)到沿街叫賣的程度。清代王士雄編著的《隨息居飲食譜》還記錄有：豬皮—杭人以干肉皮煮熟，刮去油，刨為薄片，并暴躁以為方物，名曰：肉鮮。久藏不壞，用時(shí)以涼開(kāi)水浸軟，麻油、鹽料拌食甚佳。

用刀片去除豬皮上的白色肥膘，豬皮切成塊，腐竹斜著切成段，香菇斜著切成大塊。

鍋中放少許底油，放入蔥段、姜片、八角、香葉等調(diào)料爆出香味。爆出香味后，放入香菇、豬皮翻炒出水汽，至香菇和豬皮微微發(fā)干。將食材中的水汽炒出去，燒制時(shí)調(diào)料中的香味才會(huì)沁進(jìn)來(lái)。微微炒至香菇發(fā)干，沿著鍋邊淋入料酒，再加入生抽、老抽。

鍋中加溫水沒(méi)過(guò)食材大火燒沸，大火燒沸后，倒入砂鍋，放入切好的腐竹、食鹽、再次燒沸后改小火燒，燜燒30分鐘。燜至豬皮軟糯，湯汁減少即可關(guān)火。

在煙火氣十足的廚房里，我和婆婆一邊熱火朝天地備菜一邊聊家常，想著這道下飯菜肯定受歡迎，不自覺(jué)笑臉盈盈。

（記者　朱亞平）