近日在溫泉一家飯館吃飯，當(dāng)服務(wù)員把紅燒獅子頭端了上來(lái)，如同一個(gè)紅通通的大蘋果，看起來(lái)就覺(jué)得十分好吃。拿起筷子迫不及待地夾起一個(gè)，五花肉肥而不膩，果然是春日的第一道美味！

獅子頭一般是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現(xiàn)代人講究健康養(yǎng)生，一般會(huì)用較多瘦肉。獅子頭一菜的烹制極重火功。用微火燜約四十分鐘，這樣，制出后便肥而不膩、入口即化。

這“獅子頭”好看好吃，但不好做。飯館的師傅不吝賜教，在做之前先要準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大桶，把肉剁成餡，把蔥姜蒜等剁成末，再切成泥。好，開(kāi)始做了。把“泥”倒入，添一勺鹽，滴一滴醋，放入味精，最后加兩勺醬油。攪拌勻后，可以入鍋炸了。

為了不讓獅子頭走形，可以先加一點(diǎn)兒淀粉。入鍋后，小心翼翼地添加柴火，小心控制火頭。這期間可以稍微瀝點(diǎn)油，吃起來(lái)口感清爽些。

徐珂在《清稗類鈔》明確記述：“獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細(xì)切粗?jǐn)?，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽，以肉作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐蓋蓋之，乃入鐵鍋，撒鹽少許，以防鍋裂。然后，以文火干燒之。每燒數(shù)把柴一停，約越五分時(shí)更燒之，侯熟取出?！?/p>

獅子頭歷史悠久，宋代詩(shī)云：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚(yáng)州鶴”。將吃螃蟹斬肉比喻成“騎鶴下?lián)P州”的快活神仙，可見(jiàn)蟹粉獅子頭一菜多么鮮美誘人了。清代《調(diào)鼎集》中就有揚(yáng)州“大劗肉圓”一菜，其制法如下：“取肋條肉，去皮，切細(xì)長(zhǎng)條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）”可見(jiàn)獅子頭一菜在清代就為社會(huì)公認(rèn)了。

獅子頭有清蒸、紅燒、燉之分，配菜也隨季節(jié)而有不同，初春可配野菜，清明后添加筍丁，待到秋日， 香噴噴的大閘蟹也可以和獅子頭搭配。不管你味蕾如何挑剔，也會(huì)被美味的獅子頭征服。

（咸寧日?qǐng)?bào)全媒體記者　陳希子）