夏日天氣炎熱，進了熱氣騰騰的廚房，一通煙熏火燎下來，往往失去了吃飯的胃口。而讓人心浮氣躁的夏天，最讓我喜歡的主食莫過于涼面了。

數(shù)不清一個夏季要吃掉多少碗涼面，這些年吃過的涼面也有許多不同口味的，其中，吃的最多的還是雞絲涼面，也是涼面中最為常見的一種。一碗麻辣鮮香的雞絲涼面，勁道爽滑又清涼可口，喚起我沉睡的味蕾，令人胃口大開。

據(jù)了解，雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國各地，受到大家的喜愛。正宗的雞絲涼面由多味調(diào)合而成，清爽利口，面條有筋力，是夏季大街小巷或家中都能吃到的一道佳品。

這道美食所需的食材也十分簡單。堿水面、雞胸肉、黃瓜，炒熟的花生仁，便能做成一碗好吃的涼面。

將雞肉洗凈，放入鍋中，加入適量的水，放入幾片生姜、蔥段、料酒、鹽，煮至沸騰后用湯勺撇凈浮沫，繼續(xù)煮約10分鐘至雞肉熟透后關(guān)火，讓其在原湯中浸泡至涼后撈出瀝干水分，用手或叉子撕成細細的絲狀。

芝麻醬用少許芝麻油調(diào)開，再放入適量的鹽、辣椒油、海鮮醬油、醋、高湯、白糖、蒜末、姜末，調(diào)勻成調(diào)味汁；黃瓜洗凈切成絲；炒香的花生米用刀碾碎。

鍋內(nèi)放入適量的水燒開，下入堿水面，再次煮開后倒入小半碗涼水，煮至用筷子輕輕可將面條夾斷后，再將其撈出，過涼水后淋上少許芝麻油。這樣可使面條保持筋道爽滑的口感，放置一旁也不會粘成一坨。

將黃瓜絲、雞肉絲、碾碎的花生米、香菜末放在過涼后的面條上，再倒入提前調(diào)好的料汁拌勻，一道葷素搭配、營養(yǎng)美味的雞絲涼面就做好了。

潔白的雞絲混合著翠綠的黃瓜絲，又點綴著些許辣椒，白中帶綠，綠中見紅，一口下去，筋道的面條伴隨著雞絲的鮮香與黃瓜的清脆爽口，又混合著些許麻辣的口感，讓人欲罷不能，胃口大開，吃了還想吃。

炎熱的夏日，吹著呼呼的風扇，吃著美味的涼面，聽著窗外的蟬鳴，心中收獲難得的平靜與愜意。

（咸寧日報全媒體記者　焦姣）