貓耳朵是咸寧大街小巷常見(jiàn)的一種傳統(tǒng)風(fēng)味面食，與北魏《齊民要術(shù)》中的描繪形似，其制形如貓耳，小巧玲瓏，筋滑利口，是久傳不衰的大眾面食佳品。

據(jù)傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時(shí)，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨于小舟船艙內(nèi)。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見(jiàn)停。幾個(gè)時(shí)辰過(guò)去了，乾隆皇帝又饑又餓，忍不住問(wèn)老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒(méi)有搟面杖，做不成面條。

正發(fā)愁之際，老漁翁的小孫女抱著一只小花貓走來(lái)說(shuō)：“沒(méi)有搟面杖，我來(lái)用手捻。”于是小姑娘動(dòng)手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛(ài)。她把這形狀怪怪的面條下鍋煮熟后再澆上魚(yú)蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見(jiàn)面條不同尋常的模樣，玲瓏別致，吃后更覺(jué)得回味無(wú)窮，趕忙問(wèn)小姑娘這叫什么面，小姑娘回答說(shuō)是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點(diǎn)心，回京后即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點(diǎn) 。

貓耳朵的制作方法簡(jiǎn)便，我也在外婆的指導(dǎo)下，嘗試了一番。

我按照外婆的要求，在和面的水里加入少許的食鹽，醒面半小時(shí)，將面團(tuán)搓成條狀后，再切成指節(jié)大小的顆粒狀。用大拇指的指肚壓住一顆向前推捻，一個(gè)貓耳朵就做成了，放進(jìn)開(kāi)水里稍煮一下，撈出過(guò)冷水，再加入醋和油潑辣子，一碗香噴噴的貓耳朵就上桌了。

香甜口味的油炸貓耳朵，則是另一種做法了。主要成分是番薯粉，輔料由花生、芝麻、紅棗、紅糖、白糖、姜絲等。番薯煮熟，與番薯粉充分糅合，作為外皮。花生細(xì)切，與芝麻、白糖，少許白肉拌成餡。然后像包餃子一樣包成小三角形，中間微凹陷，形狀猶如貓耳朵。油燒開(kāi)后，把貓耳朵下鍋炸至變色熟透，即可食用。

這道美食的制作方法并不繁雜，但因?yàn)樗?dú)特的味道，成為了我孩童時(shí)期里最美好的回憶。

（咸寧日?qǐng)?bào)全媒體記者　陳希子）