咸寧日?qǐng)?bào)全媒體記者　焦姣

糍粑魚(yú)，屬于鄂菜系，是一道具有濃厚湖北鄉(xiāng)土氣息的傳統(tǒng)名菜。因在制作時(shí)魚(yú)肉經(jīng)過(guò)腌漬、晾干后煎燒而成，自古有“聞則臭、吃則香”之說(shuō)。

雖說(shuō)魚(yú)吃新鮮的營(yíng)養(yǎng)比較好，但經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀之后的糍粑魚(yú)口味咸辣、香氣撲鼻，佐飯能增量、佐酒可轉(zhuǎn)換口味，別有一番風(fēng)味。

記得小時(shí)候，每到節(jié)假日，爸爸的單位就會(huì)發(fā)一些“福利”。有一次，單位的福利是每人十來(lái)?xiàng)l魚(yú)，每條魚(yú)都有一米多長(zhǎng)，對(duì)于當(dāng)時(shí)小小的我來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是龐然巨物一般的存在。

因?yàn)轸~(yú)太大太多，爸爸媽媽光是處理魚(yú)肉都花了大半天的時(shí)間。除了送人、做熏魚(yú)之外，剩下的魚(yú)都被腌制起來(lái)晾干，用來(lái)做糍粑魚(yú)，我記得當(dāng)時(shí)吃了整整大半個(gè)月的糍粑魚(yú)。

糍粑魚(yú)的做法其實(shí)并不復(fù)雜。首先，將魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟、去腹部黑膜，洗凈切成小塊。一定要記得去黑膜，這樣可以減少魚(yú)肉的腥味。

然后，將魚(yú)塊瀝干水分，放入大碗里，加入鹽、姜末、蒜末、干辣椒、花椒、料酒和醋，抓勻后腌制兩天以上，保證佐料的味道全部滲入。夏天可將魚(yú)塊連同佐料一起倒入保鮮袋中，然后放入冰箱冷藏腌制，風(fēng)味更佳。

兩天后，將腌好的魚(yú)塊取出，把腌料和魚(yú)剝開(kāi)，魚(yú)塊攤開(kāi)放在通風(fēng)處，晾四到五個(gè)小時(shí)，去除魚(yú)塊表面的水分。

緊接著就是“炕魚(yú)”了，炕魚(yú)就是煎魚(yú)，用少量的油，中小火將風(fēng)干的魚(yú)塊煎至兩面金黃后出鍋備用。

最后將腌魚(yú)的料水倒入鍋里，加少許白糖、醋、白芝麻和適量水，燒開(kāi)后煮出香味，倒入魚(yú)塊，燒個(gè)兩三分鐘后大火收汁即可起鍋。最后撒上少許蔥花加以點(diǎn)綴，一道色香味俱全的糍粑魚(yú)就做好了。

“干香”是糍粑魚(yú)的特點(diǎn)，燒制好的糍粑魚(yú)，色澤金黃，吃起來(lái)“外焦里嫩”，鮮香麻辣，最為下飯。對(duì)于湖北人的我來(lái)說(shuō)，食用糍粑魚(yú)已成為一種嗜好和習(xí)慣了。